बेकिंग अनुपात गाइड - अनुपात द्वारा बेकिंग की बुनियादी बातें सीखें
ब्रेड, केक, कुकीज़, पाई क्रस्ट और अन्य के लिए बुनियादी बेकिंग अनुपात सीखें। समझें कि अनुपात कैसे काम करते हैं।
बेकिंग अनुपात क्यों काम करते हैं
बेकिंग अनुपात प्रमुख सामग्रियों के बीच वज़न संबंध हैं जो किसी बेक्ड उत्पाद की संरचना निर्धारित करते हैं। अनुपात समझने से आप बिना रेसिपी के बेक कर सकते हैं, रेसिपी की समस्याओं का निदान कर सकते हैं, और सामग्री उपलब्धता के अनुसार अनुकूलन कर सकते हैं।
मूल बेकिंग अनुपात
ब्रेड: 5 भाग आटा : 3 भाग पानी (+ यीस्ट, नमक)। केक (1-2-3 केक): 1 भाग मक्खन : 2 भाग चीनी : 3 भाग आटा (+ अंडे, दूध)। कुकीज़: 3 भाग आटा : 2 भाग वसा : 1 भाग चीनी। पाई क्रस्ट: 3 भाग आटा : 2 भाग वसा : 1 भाग पानी। बिस्किट: 3 भाग आटा : 2 भाग तरल : 1 भाग वसा।
अनुपात से समायोजन
अधिक चीनी = नम, अधिक ब्राउनिंग, कम संरचना। अधिक वसा = कोमल, अधिक नम। अधिक अंडे = अधिक संरचना, अधिक उछाल। अधिक तरल = अधिक भाप, अधिक ऊँचाई लेकिन अधिक घना। इन सिद्धांतों को समझने से आप अपनी पसंद के अनुसार बनावट और स्वाद को बदल सकते हैं।