Comprendre les portions alimentaires - Quelle quantite servir par personne
Apprenez a estimer la bonne quantite de nourriture par personne pour les repas, les fetes et les evenements. Couvre la viande, les feculents, les legumes et les desserts.
Regles de base pour les portions
Une regle generale est de prevoir 450-500 g (environ 1 livre) de nourriture totale par personne pour un repas complet. Cela inclut la viande ou le poisson, les feculents, les legumes et le pain. Pour un buffet avec beaucoup de choix, prevoyez un peu plus car les gens ont tendance a prendre un peu de tout. Pour un repas de fete formel avec de nombreux plats, les portions individuelles peuvent etre plus petites car la quantite totale s'additionne. Les enfants mangent generalement la moitie de la portion d'un adulte, et les adolescents mangent souvent autant ou plus qu'un adulte.
Portions de proteines
Les portions de viande et de poisson dependent de la preparation. Pour la viande desossee (steaks, escalopes, filets), prevoyez 170-225 g (6-8 oz) par personne. Pour la viande avec os (cotes de porc, poulet entier, cotes de boeuf), prevoyez 340-450 g (12-16 oz) par personne car l'os represente 30-50 % du poids. Pour le poisson entier, prevoyez 340 g (12 oz) par personne ; pour les filets de poisson, 170-225 g. Pour les crevettes en tant que plat principal, prevoyez 225-340 g par personne. En accompagnement ou en entree, reduisez ces quantites de moitie.
Portions de feculents et de legumes
Pour les feculents cuits (riz, pates, pommes de terre), prevoyez 150-200 g par personne en accompagnement. En poids cru : 75-100 g de pates seches, 70-80 g de riz cru, ou 200-250 g de pommes de terre crues par personne. Le riz triple a peu pres de volume a la cuisson, et les pates doublent. Pour les legumes cuits, prevoyez 150-200 g par personne. Pour la salade verte, prevoyez 50-75 g de feuilles par personne. Le pain est generalement prevu a raison de 2-3 tranches ou 1 petit pain par personne. N'oubliez pas que les feculents et le pain rassasient plus que les legumes.
Planifier un buffet
Pour un buffet, le nombre de plats disponibles modifie les quantites par plat. Avec 5-6 options de plats principaux, chaque invite prendra une portion plus petite de chaque plat. Prevoyez 3-4 bouchees de chaque appetizer par personne pour le premier service (environ 8-12 bouchees au total si le cocktail precede le diner). Pour le plat principal en buffet, prevoyez 60-70 % de la portion normale de chaque plat car les convives choisiront parmi plusieurs options. Les accompagnements doivent totaliser environ 350-400 g par personne. Prevoyez 10-15 % de nourriture en plus pour les buffets car les gens se resservent plus facilement.
Portions de desserts et de boissons
Pour le gateau, prevoyez une part par personne (environ 100-120 g) et sachez que les gateaux ronds de 20 cm servent 8-10 personnes et ceux de 23 cm servent 12-14 personnes. Pour les tartes, un diametre de 23 cm sert 6-8 parts. La glace se sert a raison de 2 boules (environ 120 mL ou 70 g) par personne. Pour les boissons, comptez 2-3 verres de vin par personne pendant un diner (une bouteille pour 2-3 personnes), 1-2 bieres par personne, et un litre de boissons non alcoolisees pour 3-4 personnes. Prevoyez toujours plus de boissons en ete ou par temps chaud.
Ajuster pour les differentes occasions
Les portions varient selon le contexte. Pour un barbecue decontracte, les gens mangent generalement plus que lors d'un diner formel. Les evenements sportifs et les fetes en plein air necessitent 20-30 % de nourriture en plus. Les brunchs necessitent moins de nourriture par personne qu'un diner car l'appétit est generalement plus modere. Pour les fetes d'enfants, prevoyez une grande quantite de boissons et de collations mais des portions de repas plus petites. Pour les evenements professionnels, prevoyez des portions elegantes mais moderees. Si l'evenement dure plusieurs heures, prevoyez des renouvellements de nourriture plutot qu'une grande quantite disposee des le debut.